Die Projekte

Laut FAO verursacht unser globales Ernährungssystem, vom Feld bis zum Teller, ein Drittel der globalen Treibhausgasemissionen. Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, wie Kitas, können eine Schlüsselrolle dabei spielen Emissionen zu reduzieren und eine gute Ernährung für alle zu ermöglichen. Hier setzen wir mit den Projekten StErn-Kita und PröBiErs an.
Die Projekte StErn-Kita und PröBiErs sind Initiativen des Ernährungsrates für Köln und Umgebung e.V. Der Kölner Ernährungsrat wurde 2016 als erster seiner Art in Deutschland gegründet und vereint kommunale, zivilgesellschaftliche und wirtschaftliche Interessensgruppen. Ziel des Rates ist es, die lokale Ernährungswende voranzutreiben. Die Impulse für ein nachhaltigeres und transparenteres kommunales Ernährungssystem sind in der Ernährungsstrategie zusammengefasst.

Die beiden Projekte gehören zum Ausschuss „Ernährungsbildung und Gemeinschaftsverpflegung“ des Ernährungsrates. Sie zielen darauf ab, Ernährungsbildung und eine nachhaltigere Verpflegung in Kindertageseinrichtungen zu fördern. In den rund 700 Kindertageseinrichtungen Kölns nehmen Kinder täglich bis zu drei Mahlzeiten zu sich, was einen hohen Einsatz an Lebensmitteln und anderen Ressourcen bedeutet. An diesem wichtigen Hebel für eine nachhaltigere Gemeinschaftsverpflegung in Köln setzen wir mit den Projekten an.

StErn-Kita

Laufzeit: 2020-2023

Gefördert wird das Projekt von der Deutschen Bundesstiftung Umwelt (DBU) und der Stiftung Umwelt und Entwicklung Nordrhein-Westfalen (SUE).
Mit dem Projekt „Regionalentwicklung durch Steigerung und Einführung von Ernährungsbildung und regionalnachhaltig produzierten Lebensmitteln in Kölner Kitas und Familienzentren“, kurz StErn-Kita, führte der Ernährungsrat Köln ein innovatives Projekt durch, das die Etablierung der notwendigen regionalen Versorgung in der Gemeinschaftsverpflegung mit der Bildung zu lokaler Ernährung verknüpft.
Mit 15 Modell Kitas in Köln wurden in enger Zusammenarbeit Ernährungskonzepte und Lieferbeziehungen neu strukturiert und getestet. Hauswirtschaftskräfte und pädagogische Fachkräfte wurden für die Themen einer nachhaltigen Ernährung sensibilisiert.

Bestandteile des Projekts

Versorgung mit regional hergestellten Lebensmitteln
Nachhaltige Speiseplangestaltung
Partizipation und Kommunikation zwischen allen Beteiligten
Ernährungsbildung im pädagogischen Betrieb – von Essenspädagogik bis hin zum Kitagarten
Begleitung durch 5 verschiedene Fachtagungen zu den folgenden Themen: Einsatz von Hülsenfrüchten in der Kitaküche, pädagogisches Essenskonzept

Das Projekt diente als Blaupause.

Hier geht’s zum Modellkonzept, indem neben den Projektinhalten auch hilfreiche Tipps, und notwendiges Wissen zur Umstrukturierung der Kita enthalten ist:

Download Modellkonzept

PröBiErs

Laufzeit: 2024-2026

Gefördert wird das Projekt von der Stiftung Umwelt und Entwicklung Nordrhein-Westfalen (SUE).
Das Projekt „Professionalisierung regional-ökologischer Ernährungsbildung“, kurz PröBiErs, knüpft an die Erfahrungen aus StErn-Kita an und möchte Ernährungsbildung stärker in den Fokus von Erzieher:innen und Hauswirtschaftskräften bringen. Denn bisher findet eine explizite Ernährungs- und Nachhaltigkeitsbildung während der Ausbildung nicht statt. Anders als StErn-Kita, setzt PröBiErs auf der Träger-Ebene sowie in der Ausbildung von angehenden Erzieher:innen an.

In Kooperation mit Berufskollegs und anderen Bildungseinrichtungen werden Unterrichtseinheiten zur Ernährungsbildung entwickelt und durchgeführt. Die Lehrinhalte sind speziell auf die Bedürfnisse im Kita-Alltag zugeschnitten.
Die Fokussierung auf die Träger-Ebene von Kitas und Familienzentren ermöglicht einerseits den direkten Kontakt in die Einrichtungen und andererseits werden Strukturen geschaffen, um Nachhaltigkeit besser im Kita-Alltag verankern zu können. Dabei entstehen Konzepte zur kostenneutralen Umstrukturierung der Kita-Küche und zur generellen Nachhaltigkeitssteigerung im Betrieb. Zentrale Bestandteile der Konzepte sind Umwelt- und Ernährungspädagogik.