Essen und Kochen
Die Küche ist ein zentraler Ort für eine gesunde, regionale und saisonale Ernährung. Das gilt sowohl zu Hause als auch in Kitas.
Doch gerade im Kita-Alltag gibt es besondere Herausforderungen. Jedes Kind soll sich wohlfühlen, das Budget ist begrenzt und die Ausstattung variiert. Da ist es verständlich, dass bei der Auswahl von Lebensmitteln die Aspekte Regionalität und Nachhaltigkeit manchmal zu kurz kommen.
Hinzu kommt: Nicht jede Kita verfügt über eine Frischeküche, in der täglich gekocht werden kann. Das bedeutet jedoch nicht, dass die „Küche“ keine Rolle spielt. Auch ohne Kochtöpfe lassen sich Lebensmittel sichtbar und erfahrbar machen. Beispielsweise können Kinder die Zutaten eines gelieferten Eintopfs auf Bildern oder in Rohkostform kennenlernen. Eine weitere Möglichkeit ist ein saisonaler Rohkostteller am Nachmittag. So wird Ernährung greifbar.
Hier findest du praktische Tipps, wie sich eine umweltfreundliche Küche in der Kita etablieren lässt, einfache Rezepte für eine gesunde und nachhaltige Ernährung sowie Bilder und Steckbriefe zu heimischen Lebensmitteln.
Weitere Einblicke in Themen wie kindgerechte Ernährung, Geschmacksentwicklung und pädagogische Essensbegleitung erhältst du hier in unserem Baukasten.
Klimafreundliche Ernährung
Hier findest du praktische Anregungen, wie eine nachhaltige Küchenpraxis in der Kita gelingen kann. Grundsätzlich empfehlen wir die Umstellung von Catering auf eine Frischeküche. Gleichzeitig wissen wir, dass viele Einrichtungen dafür nicht die passenden Voraussetzungen haben – und das ist völlig in Ordnung.
Deshalb haben wir drei Materialien zusammengestellt, die euch je nach Ausgangslage unterstützen können:
1. Checkliste für eine nachhaltige Kita-Küche
Sie richtet sich an Kitas, die bereits eine Frischeküche und eine Hauswirtschaftskraft haben. Mit ihr könnt ihr überprüfen, wo vielleicht noch Potenzial für mehr umweltbewusstes Handeln im Rahmen eurer Möglichkeiten steckt. Sie enthält konkrete, in drei Stufen gegliederte Maßnahmen, die bei der nachhaltigen Umgestaltung unterstützen und sich an den DGE-Qualitätsstandards orientieren.
2. Ausstattungsliste für Kitas, die eine Frischeküche einrichten möchten
Wenn ihr noch keine Frischeküche habt, euch aber eine wünscht und sowohl Räume als auch finanzielle Mittel zur Verfügung stehen, hilft euch diese Liste bei der Planung der notwendigen Ausstattung.
Wichtig ist uns: Diese Liste ist eine Orientierungshilfe. Jede Kita bringt eigene Bedingungen mit – unterschiedliche Räume, verschiedene Arbeitsabläufe und natürlich auch unterschiedliche Budgets. Gleichzeitig hat jede Köchin, jeder Koch und jede Hauswirtschaftskraft eigene Erfahrungen und Vorlieben, die selbstverständlich in die Planung einfließen dürfen.
Die nachfolgende Übersicht versteht sich deshalb als Empfehlung, die ihr ganz nach euren Bedürfnissen erweitern oder reduzieren könnt.
Hier geht es zur Küchenausstattungs
3. Nachhaltige Gestaltung von Zwischenmahlzeiten
Viele Einrichtungen müssen aus räumlichen Gründen weiterhin auf Catering zurückgreifen. Für euch haben wir als dritte Unterstützung den „Rohkostteller“ zusammengestellt – eine einfache und nachhaltige Möglichkeit, Zwischenmahlzeiten umweltfreundlich zu gestalten.
Hier geht es zum Rohkostteller
Rezepte
Saisonales Kochen mit regionalen Zutateten – das war eines der Ziele für die am Projekt beteiligten Modellkitas. Viele haben dies schon sehr gut umsetzen können im Alltag und wir konnten uns an vielen Stellen selbst noch inspieren lassen. Hier finden Sie einige Rezepte zur Inspiration für die Kitaküche aber auch den Privathaushalt.
Diese Rezepte hat das Team im Laufe der Projektlaufzeit gesammelt und unter Nachhaltigkeitsaspekten angepasst.
Außerdem haben wir gemeinsam mir der Stadt Köln ein Kochbuch veröffentlicht, hier finden Sie ebenfalls eine kleine Auswahl an Rezepten daraus. Neben Rezepten sind noch jede Menge Infos zum nachhaltigen Kochen, Essenspädagogik und Gemüsesteckbriefe enthalten. Für ein Exemplar des Kochbuchs können Sie uns gerne kontaktieren.
Hier geht es zu den Rezepten »
Steckbriefe
Diese Gemüsesteckbrife dienen als Bildngsamterial sowohl zu Schulungszwecken der Hauswirtschafztskräfte als auch der pädagogischen Fachkräfte.
Apfel
Aubergine
Birne
Blumenkohl
Bohnen
Brokkoli
Brombeere
Champignon
Erbsen
Fenchel
Frühlingszwiebel
Grünkohl
Gurke
Kartoffel
Knollensellerie
Kohl
Kohlrabi
Kräuter
Kürbis
Lauch
Mais
Mangold
Möhre
Paprika
Pastinake
Pilze
Radieschen
Rhabarber
Rosenkohl
Rote Bete
Salat
Schwarzwurzel
Spinat
Spitzkohl
Stangensellerie
Steckrübe
Steinobst
Tomate
Topinambur
Wirsing
Zucchini
Zwiebel
Gemüsebilder
Die hier aufgelisteten Gemüsebilder waren ein expliziter Wunsch unserer Kitas und dienen der visuellen Veranschaulichung von saisonalem und regionalem Gemüse. Sie können heruntergeladen und ausgedruckt und dann als pädagogisches Material verwendet werden.
So könnte man zum Beispiel daraus ein Memory basteln oder die Bilder für einen Sprachcomputer verwenden.
Hier geht es zu den Gemüsebildern »
