Essen und Kochen – Rezepte

Frühling

Sommer

Herbst

Blumenkohlauflauf

Zutaten
(für 10 Personen)

• 1 kg Dinkelnudeln
• 1,5 kg Blumenkohl, in Röschen geschnitten
• 6 EL Mehl
• 500 ml Milch
• 80 g Butter
• Gemüsebrühe
• 500 g Reibekäse (Gouda)
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Muskatnuss zum Abschmecken

Zubereitung

1. Nudeln und Blumenkohl in Salzwasser bissfest kochen.
2. Mehlschwitze herstellen: in einem Topf Butter erhitzen. Mehl hinzugeben und kurz umrühren. Anschließend Milch hinzufügen und ständig umrühren. Gegebenenfalls noch mehr Butter, Mehl und Milch hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Muskatnuss, Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz würzen.
3. Auflaufform einfetten. Nudeln und Blumenkohl abwechselnd mit Sauce und etwas Käse aufschichten.
4. Zum Schluss mit dem restlichen Käse bestreuen.
5. Im Backofen bei 220 °C (Ober- und Unterhitze) überbacken, bis die Käseschicht goldbraun ist.

Crispy Mairüben Burger mit Aioli

Zutaten
(für 10 Personen)

• 10 Mairüben
• 10 Burgerbuns nach Belieben
• 50 g Mehl
• 75 ml Sojamilch
• 1 TL Senf
• Öl
• Panko Paniermehr
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Paprikapulver
• Asiasalat zum Belegen
• 1 kleine Fenchelknolle
• Brauner Zucker, Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Knoblauch schälen und mit Sojamilch und Senf in einem hohen Gefäß pürieren.
2. Langsam Öl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Mairüben schälen und in ca 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Wasser zwei Minuten vorgaren. Anschließend abtropfen lassen.
4. In einem tiefen Teller Mehl, Milch, Senf und Gewürze vermischen. In einem zweiten Teller Pankomehl, Hefeflocken und Paprikapulver gut vermengen.
5. Mairübenscheiben zuerst in Milch-Mischung und dann in Paniermehl-Mischung wenden.
6. In einer Pfanne von beiden Seiten 5-10 Minuten anbraten.

Zucchini, Möhren, Kartoffelpuffer und Knoblauch-Dip

Zutaten
(für 10 Personen)

• 300 g Möhren
• 300 g Zucchini
• 300 g Kartoffeln
• 3 Eier
• 40 g Mehl
• 1 EL Haferflocken
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver zum abschmecken
• 500 g Joghurt
• 100 g Creme Fraîche
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 kleiner Bund Petersilie
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Möhren und Kartoffeln schälen und Zucchini waschen. Danach alles grob raspeln. Mit Salz 15 Minuten ziehen lassen.
2. Zwiebel schälen und klein hacken.
3. Joghurt mit Creme Fraîche vermengen und Petersilie und Schnittlauch klein hacken und dazugeben. Knoblauch pressen und ebenso dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zucchini und Möhren in ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit ausdrücken. Anschließend in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Eier und Mehl unterrühren.
5. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen und goldbraune Puffer ausbacken.

Radieschenpfanne mit Pesto und Bratkartoffeln

Zutaten
(für 10 Personen)

• 2 Bund Radieschen
• 1,2 kg Kartoffeln
• Olivenöl
• 6 Zehen Knoblauch
• 2 Zwiebeln
• 100 g Walnüsse
• Salz, Pfeffer, Sojasauce, Zitrone zum Abschmecken

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und leicht andünsten.
2. Radieschen vom Grün trennen, gut waschen und vierteln. Die Blätter der Radieschen aufheben und für das Pesto bereitstellen.
3. Zwiebel schälen und hacken.
4. Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und Kartoffeln goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 3 Zehen Knoblauch fein hacken.
6. Alles zusammen anrösten und mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
7. Für das Pesto: Walnüsse leicht anrösten und mit Radieschengrün, etwas Zitronensaft, 3 Zehen Knoblauch, Salz und Pfeffer mixen. Anschließend abschmecken.

Brokkoli Creme Suppe

Zutaten
(für 10 Personen)

• 800 g Kartoffeln
• 1 Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 100 g Creme Fraîche
• Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer, Kräuter zum Würzen

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
2. Brokkoli klein schneiden und dazugeben.
3. Zwiebeln anbraten und mit in den Topf geben.
4. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
5. Zum Schluss alles gut pürieren.

Tomate-Basilikum-Aufstrich

Zutaten
(für 10 Personen)

• 1 kg Tomaten
• 90 g getrocknete Tomaten
• 150 g veganer Frischkäse
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Schalotte
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Tomaten waschen, würfeln und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die restlichen Zutaten fein pürieren.
3. Tomatenwürfel zu der Masse hinzugeben und verrühren.
4. Servieren auf frischem Brot oder in Gläser abfüllen und bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.

Orangen Hirse Müsli

Zutaten

• 400 ml Orangensaft
• 320 ml Wasser
• 120 g Hirse
• 40 g Cashewkerne
• 25 g Datteln
• 30 g Cashewmus ungeröstet
• 300 g Obst der Saison

Zubereitung

1. Datteln klein schneiden, Obst der Saison waschen, gegebenenfalls schälen und klein schneiden.
2. 300 ml des Orangesafts mit Wasser, Hirse, Cashewkernen und Datteln für 10-15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen und 5 Minuten ausquellen lassen.
3. Cashewmus und den restlichen Orangensaft einrühren und das Obst der Saison dazu geben.

Bohnen, Möhre Ofenkartoffeln und Aprokosenjoghurt

Zutaten
(für ca. 10 Personen)

• Ca. 1 kg grüne Bohnen
• 2 kg Kartoffeln
• 1 kg Möhren
• Olivenöl
• Oregano oder Rosmarin
• Chiliflocken (optional)
• 2 Zehen Knoblauch
• 500 g griechischer Joghurt
• 200 g Aprikosen
• ½ Vanilleschote
• ¼  Becher Creme Fraîche
• Agavendicksaft zum Abschmecken

Zubereitung

1. Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel oder Spalten schneiden.
2. In eine Schüssel geben und Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano oder Rosmarin dazugeben. Alle Zutaten gut miteinander vermischen.
3. Backpapier auf ein Backblech legen und Kartoffeln und Möhren auf dem Backblech verteilen. Bei 200 °C Umluft ca. 40-50 Minuten backen.
4. Knoblauch schälen und klein schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und den Knoblauch mit Chiliflocken vorsichtig anbraten. In zwei Schritten jeweils 500 g Bohnen dazugeben und mild anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Für das Dessert den griechischen Joghurt, das Mark der Vanilleschote und die Creme Fraîche in einer Schüssel vermengen. Mit Agavendicksaft süßen.
6. Aprikosen waschen, vierteln und anschließend unter den Joghurt rühren.

Birnencrumble

Zutaten

• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 220 g Mehl
• 80 g Walnüsse
• 800 g Birnen
• 1 Zitrone
• ½ Vanilleschote

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Stückchenweise Butter hinzugeben und mit einem Handrührgerät zu einem bröseligen Teig verquirlen. Anschließend den Teig kaltstellen.
2. Birnen waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.
3. In einer Schüssel Birnen, den Saft der Zitrone, das Mark der Vanilleschote und den Zucker vermengen.
4. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Birnenmischung in der Auflaufform verteilen und die Walnüsse darüber geben.
5. Den Teig mit der Hand über der Birnenmischung zerbröseln, bis alles bedeckt ist.
6. Den Crumble bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 30 Minuten backen.

Kartoffel-Kürbis-Gulasch

Zutaten
(für ca. 10 Personen)

• 1 kg Kartoffeln oder 500 g Kartoffeln und 500 g Süßkartoffeln
• 500 g Kürbis
• 500 g grüne Erbsen
• 150 g Möhren
• 100 g Zwiebeln
• Rapsöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer zum Abschmecken
• 1 Paket pikanter Frischkäse

Zubereitung

1. Kartoffeln, (Süßkartoffeln) und Möhren schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3. Kürbis in Würfel schneiden.
4. Öl in einem Topf erhitzen, anschließend das Gemüse und Zwiebeln darin anschwitzen.
5. Erbsen hinzugeben.
6. Mit Gemüsebrühe angießen und anschließend salzen und pfeffern.
7. 25-30 Minuten köcheln lassen.
8. Zum Essen den pikanten Frischkäse reichen.

Indisches Linsencurry mit Quitte

Zutaten
(für ca. 10 Personen)

• 1 kg Tomaten
• 3 Zwiebeln
• 3 TL Senfsamen
• 1 Stück Ingwer
• 1 TL Curry
• Salz, Pfeffer zum Würzen
• 1 Schuss Pflanzenöl
• 950 g Paprika
• 750 g rote Linsen
• 600 ml Kokosmilch
• 6 Zehen Knoblauch
• 600 g Kartoffeln
• 1,35 l Gemüsebrühe
• 2 Quitten

Zubereitung

1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Paprikas entkernen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneide, ebenso die Quitten.
2. Tomaten waschen, an der Haut mit einem Messer ein wenig einritzen und mit heißem Wasser übergießen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Danach die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Das Currypulver gemeinsam mit Senfsamen in einer hohen Pfanne anrösten. Danach einen Schuss Öl, Knoblauch, Zwiebeln, Quitten und Ingwer zugeben und kurz anbraten.
4. Linsen und Paprikastücke in die Pfanne geben und kurz mitanbraten, dabei ständig umrühren.
5. Anschließend mit der klaren Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Tomatenstücke, Kokosmilch und die Kartoffeln in die Pfanne geben und für 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Kartoffeln weich sind.

Beets Bourguignon mit Kartoffel Kürbis Stampf

Zutaten
(für 10 Personen)

• 1 kg Rote Bete
• 500 g Zwiebeln
• 300 g Steckrübe
• 100 g Shiitake Pilze
• 100 g Champignons oder Portobello Pilze
• 400 ml Rote Bete Saft
• 50 g Fenchelsaat gemahlen
• 50 g Kreuzkümmel
• 50 g Bockshornklee
• 2 Bund Thymian
• 100 g Tomatenmark
• 200 ml Balsamicoessig
• 1 kg Kartoffeln
• 700 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Bund Rosmarin

Zubereitung

1. Für die Beets Bourguignon: Zwiebeln, rote Bete und Steckrüben schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Öl in eine Pfanne geben und das Gemüse anbraten. Die Gewürze mit anrösten. Tomatenmark hinzugeben und nochmals rösten lassen.
3. Mit Wasser und 2/3 des rote Bete Safts aufgießen, salzen und für 30-40 Minuten köcheln lassen.
4. Die Pilze mit wenig Öl marinieren, salzen und im Ofen bei 200 °C für etwa 10 Minuten backen und zur Seite stellen. Vor dem Servieren die Pilze mit in den Topf zur geschmorten Bete geben.
5. Für den Kartoffel-Kürbis-Stampf: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
6. Den Kürbis in Würfel schneiden und auf einem Backblech mit Öl marinieren und salzen. Rosmarinzweige zupfen und über das Blech verteilen. Bei 200 °C für 12-15 Minuten backen.
7. Die Kartoffeln mit etwas Kochwasser zu einer stückigen Masse stampfen.
8. Die Kürbiswürfel mit in die Masse geben und erneut stampfen.

Kartoffel-Rosenkohlauflauf

Zutaten
(für 10 Personen)

• 2 kg Kartoffeln
• 1,5 kg Rosenkohl
• 2 Becher Schmand
• 500 g Reibekäse
• 2 Zwiebeln
• Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver, Thymian zum Würzen

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und vierteln, den Rosenkohl putzen und halbieren.
2. Rosenkohl und Kartoffeln in einem Topf kochen.
3. Zwiebeln schälen und würfeln. Anschließend mit Öl in einer Pfanne anbraten.
4. Käse mit Schmand vermengen und mit Muskat, Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
5. In einer gefetteten Auflaufform den Rosenkohl und die Kartoffeln verteilen. Anschließend die Käsemasse darauf verteilen und den Thymian oben drüber verteilen. Alles für 180 °C Umluft 15-20 Minuten überbacken.

Knuspriges Zitronenhähnchen

Zutaten
(für 10 Personen)

• 1 Bio Hähnchen
• 1 Bio Zitrone
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 kg Kartoffeln
• 100 ml Zitronensaft
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, Basilikumblätter zum Abschmecken

Zubereitung

1. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.
2. Hähnchenteile abspülen und trocknen. Mit der Haut nach oben nebeneinander in eine flache Schale legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Kräuter abspülen und auf dem Hähnchen verteilen.
3. Das Hähnchen für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Knoblauch und Zwiebeln schälen. Kartoffeln abspülen und halbieren und mit Knoblauch und Zwiebeln in einer Pfanne scharf anbraten.
5. Hähnchen mit Kartoffeln in eine Auflaufform geben und die Zitronenscheiben dazwischen verteilen.
6. Im Backofen bei 160 °C für 90 Minuten schmoren.